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Universidad de Costa Rica

Investigación

La Comisión de Acción Social e Investigación (CASI) se dio a la tarea de liderar el proceso de actualización de las líneas de trabajo de acción social e investigación para la unidad académica, con el propósito de orientar la labor académica en ámbitos de acción, de tal manera que, mediante metodologías participativas con el personal docente de la unidad se definieron 5 líneas de acción con sus respectivos temas asociados, las cuales fueron avaladas por la Asamblea de Escuela según consta en el acta 184-2023.

Línea 1: Metodologías para el abordaje integral de la alimentación y la nutrición

Temas asociados
  1. Metodologías para el desarrollo del área disciplinar de la educación nutricional.
  2. Diseño, implementación, evaluación y sistematización de modelos de intervenciones nutricionales en diferentes niveles (individual, familiar y comunitario) con grupos específicos.
  3. Comprensión del ser humano como ser social, sus motivaciones y resistencias ante el cambio, su contexto social y su relación con la nutrición y el ambiente alimentario.

Línea 2: Vigilancia de la nutrición, la alimentación y la seguridad alimentaria y nutricional

Temas Asociados

  1. Diagnóstico, diseño, implementación y evaluación de sistemas de vigilancia1[1] de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y de la situación alimentaria y nutricional en grupos específicos o poblacionales.
  2. Análisis y propuestas para el desarrollo de políticas públicas en alimentación2[2] y nutrición, desde una perspectiva de derecho humano a la alimentación.
  3. Diseño, implementación, evaluación y sistematización de metodologías y herramientas para el análisis del SAN multinivel y de la situación alimentaria y nutricional.
  4. Estudio de nutrientes críticos en la población y acciones para la promoción de dietas sostenibles y el mejoramiento del estado nutricional.
  5. Gestión del riesgo y atención de emergencias desde la perspectiva de la SAN.
  6. Estudio y promoción de la gobernanza en SAN multinivel para el desarrollo de sistemas alimentarios sostenibles y saludables.
  7. Bases culturales y sociales de la alimentación y la nutrición y su relación con sistemas alimentarios sostenibles y saludables.
  8. Territorios, biodiversidad alimentaria, sistemas productivos y modos de vida vinculados a sistemas alimentarios saludables y sostenibles.
  9. Derechos humanos, legislación, políticas y programas en alimentación y nutrición y su relación con los sistemas alimentarios.

[1] Tales como estatus de micronutrientes y componentes bioactivos, crecimiento y desarrollo con enfoque de curso de vida, de las enfermedades relacionadas con nutrición

[2] Alimentación como un proceso complejo, donde se incluye la producción, la disponibilidad, el acceso y el consumo

Línea 3: Gestión integral de los SA en los entornos donde sucede la alimentación para colectivos

Temas asociados

  1. Diseño, implementación y evaluación para la gestión de calidad integral y sostenible de los Servicios de Alimentación colectivos en el sector público y privado.
  2. Alimentación, nutrición y salud en los servicios de alimentación y los entornos asociados
  3. Gestión, acompañamiento, seguimiento y control en alimentación y nutrición en entornos donde sucede la alimentación.
  4. Estudio, diagnóstico, y análisis del componente de alimentación y nutrición en las políticas y normativas actuales bajo un enfoque integral para que se establezcan procedimientos de monitoreo y evaluación permanente procurando garantizar la seguridad del consumidor y su satisfacción.

Línea 4: Ciencia de los alimentos y nutrición

Temas asociados

  1. Alimentos funcionales y Bio-ingredientes
  2. Aditivos y nutrición
  3. Agroquímicos y nutrición
  4. Componentes alérgenos en los alimentos
  5. Estudio del valor nutritivo de los alimentos y el procesamiento de los alimentos
  6. Estudio del mejoramiento nutricional de los alimentos
  7. Etiquetado nutricional y su impacto en la salud pública.
  8. Biodiversidad alimentaria costarricense y latinoamericana, vista desde la riqueza de las técnicas culinarias, el aprovechamiento de los desperdicios de alimentos y potenciando el uso de aquellos que se consideran subutilizados y/o con un alto potencial nutricional.
  9. Estudio del aprovechamiento de los alimentos.
  10. Aseguramiento de la inocuidad de los alimentos.

Línea 5: Promoción de la salud, prevención y tratamiento nutricional de las enfermedades crónicas no transmisibles

Temas asociados

  1. Micronutrientes, componentes bioactivos de los alimentos y su papel en las ECNT.
  2. Nutrición materna pre y gestacional y su rol en el desarrollo de ENCT en la infancia, adolescencia y en la etapa adulta.
  3. Lactancia materna y su relación con ECNT.
  4. Microbioma y su relación con las ECNT.
  5. Avances en el abordaje nutricional de individuos y grupos con ECNT
  6. Efecto post pandemia del COVID-19 en las ECNT.

Proyectos vigentes al 2026