La Escuela de Nutrición abrió sus puertas en el año 1980 y funcionó durante los primeros trece años como Carrera Interdisciplinaria de Nutrición, adscrita a la Facultad de Medicina. Posteriormente, en 1993, se convierte en Escuela de Nutrición, siempre formando parte de esta
reconocida Facultad.
Entre los antecedentes históricos de la profesión Nutricionista en Costa Rica, es importante destacar que antes de 1980 Costa Rica no contaba con un Centro de Educación Superior que formara profesionales en Nutrición; los primeros costarricenses licenciados fueron formados en la Escuela Regional de Nutrición del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) con sede en Guatemala.
Para 1974, se presentó un importante aumento en la demanda de profesionales en Nutrición por parte de los Ministerios de Salud y Edu-cación, debido a la aprobación de la Ley de Desarrollo Social y Asignaciones Familiares y la necesidad de atención de diversos Programas de Alimentación y Nutrición. Es así como en 1975 la Asociación Costarricense de Dietistas y Nutricionistas (ACDYN) inició las gestiones para la creación de una Escuela de Nutrición, y solicitó al Consejo Nacional de Rectores (CONARE) la aprobación del Plan de Estudios de Licenciatura en Nutrición con el respaldo y prestigio de la Universidad de Costa Rica y el INCAP/OPS. Estas gestiones fueron apoyadas por el Dr.
Rodrigo Gutiérrez Sáenz, Decano de la Facultad de Medicina y por el Dr. Leonardo Mata Jiménez, Director del INISA en ese momento.
En 1978 la Oficina de Planificación de Estudios Superiores (OPES)
recomienda la creación de la Carrera de Nutrición en la Universidad de Costa Rica, posterior a un estudio de mercado en donde se demostró la necesidad de contar con una entidad formadora de profesionales nutri-cionistas en Costa Rica.
En 1979, el CONARE aprobó la apertura de la Carrera de Nutri-ción; la cual inició operaciones en 1980 con el importante apoyo del Dr. Fernando Durán Ayanegui Rector de la Universidad de Costa Rica en ese momento, el INCAP/OPS, el Ministerio de Salud, la CCSS y el INISA.
